Буглама – как приготовить лучшую?

Буглама - как приготовить лучшую?Сытное, богатое на вкус блюдо понравится всем любителям кавказских кулинарных традиций! Приготовить его довольно просто, если соблюдать всю технологию. Секретами делится бренд-шеф сети ресторанов азербайджанской кухни Бараshка Бахтияр Алиев.

Буглама - как приготовить лучшую?

Ингредиенты:

  • Баранья голень – около 1 кг
  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера
  • Помидоры бакинские – 10 шт.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Петрушка – пучка
  • Чеснок – несколько зубчиков (по вкусу)
  • Соль – по вкусу
  • Куркума – ½ столовой ложки
  • Бараний (или овощной) бульон – 0,5 л
  • Лимон – 1 шт.

Для подачи:

  • Мацони – по вкусу
  • Кинза – 1 небольшой пучок
  • Чеснок – по вкусу

Приготовление:
Для этого блюда лучше всего выбрать мясо на кости. Это может быть голень или лопатка. Нужный кусок необходимо заранее подготовить, зачистив косточку и мясо от плёнок. Репчатый лук нарезать крупно, полукольцами. Переложить в глубокую кастрюлю. На подушку из лука выложить мясо. Болгарский перец очистить от сердцевины, порезать крупными кусками, добавить поверх мяса. Перец лучше использовать разных цветов, это добавит блюду красок. “Ингредиенты нужно закладывать слоями. Овощи при этом мы нарезаем достаточно крупно, чтобы за время приготовления они не потеряли свою форму и не превратились в кашу”, – советует Бахтияр.

Буглама - как приготовить лучшую?

Посолить по вкусу, приправить куркумой. Для пикантности добавить стручок острого перца (целиком) и несколько зубчиков чеснока (их необходимо раздавить, но не измельчать). Туда же – половину пучка петрушки. Приятную кислинку блюдо приобретёт, если добавить несколько штук сушёной сливы сорта альбухара. Но найти её довольно сложно, поэтому шеф-повар предлагает заменить её обычным лимоном, который нужно порезать толстыми кольцами. Все ингредиенты залить готовым бульоном, довести до кипения и, уменьшив температуру, готовить 2 часа. После этого добавить крупно нарезанные томаты и, чтобы они отдали свой вкус и аромат, оставить вариться ещё 30-40 минут.

Буглама - как приготовить лучшую?

Готово! “Это блюдо очень простое в приготовлении. Особенно оно подходит для ленивых домохозяек – заложил всё в большую кастрюлю, оставил на 3 часа вариться, после чего угощение для большой компании или семьи готово!”, – рассказывает повар.

Буглама - как приготовить лучшую?

Мясо за счёт длительности приготовления получается невероятно нежным, а само блюдо имеет яркий вкус. Украсить его необходимо зеленью кинзы. Традиционно бугламу в Азербайджане подают с мацони, приправленным чесноком. Это блюдо универсально – здесь есть и бульон, и мясо в сочетании с овощами. Диетологи такой вариант одобряют! И, конечно, это очень вкусно.

Буглама - как приготовить лучшую?

Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф сети ресторанов азербайджанской кухни Бараshка Бахтияр Алиев.

Source

You might also like:

Comment on this post

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...

No Trackbacks.